料理基本功

低溫煉紅油

低溫煉紅油

這年頭好像很多人都有低溫烹調(Sous vide)用的水浴循環機,有人會把這種把食材包裝在袋子裡放進穩定的低溫水…

完美的烤雞

完美的烤雞

喜歡煮飯的人一定要有一台烤箱,有了烤箱,廚房就具備做出烘烤(Roast)、燜煮(Braising)、燉煮(Stew)、烘焙…

羅勒青醬-Pesto

羅勒青醬-Pesto

夏天的九層塔盛產到一個誇張的地步,有時候明明只是想買點蛤蜊來煮個蛤仔湯,賣蛤仔老闆都會塞給你一大堆九…