食貨誌出書了!

食貨誌出書了!

各位支持食貨誌的好友們,食貨誌真的出書了!

封面

兩年前開始寫食貨誌沒多久,就收到了高寶書版集團生活組副總編芳毓的來信,希望可以收集一些文章出書。當時的我其實沒有想很多,只覺得出書這件事離我好像很近又好像很遠。那時候其實還收到了一份作者合約,我連看都沒看就不知丟哪去了。後來其實陸續都有出版社來找我,雖然每次有人跟我詢問出書事宜我都心裡小小暗爽了一下,但對於真的要寫一本書出來還是沒什麼把握,只好跟來詢問的企劃編輯們說我跟高寶已經簽約了來搪塞過去。真是對不起瞧得起我的各位企劃編輯們,Sorry啦~

去年底突然接到芳毓傳來的短訊,問我合約看好了沒?簽一簽來寫書吧。才想起來哇塞這件事情一拖就快兩年了,中間還一直拿高寶書版來當藉口,如果還不簽約寫書也太混帳了點,於是就靜下心來認真寫了九萬多字,再把已經發表在食貨誌上的一些老文章重新順了一遍(拿掉了一些鄙俗用語哈哈),就這樣定了稿。

常來看食貨誌的諸君都知道,這網站上的文章特色就是廢話很多跟照片品質低劣,廢話很多真的改不過來,於是書變得很厚一本,因應成本只能定價399元真是不好意思(不過各大網路書店都有折扣啦放心)。至於照片品質低劣這個問題,芳毓倒是想出了一個妙招–找插畫家來畫。不過諸君應該也知道插畫是要錢的,所以成本又提高,最後只能定價399元真是不好意思(不過各大網路書店都有折扣啦放心)。

這本新書大致上還是依循著食貨誌的文章風格,先把這道菜的歷史背景與來龍去脈做一番唬爛,然後提醒大家這道菜在烹調的時候的關鍵技巧,最後就是食譜。放心,書裡面所有的烹調技巧與食譜都是我實作驗證調整再調整後的成果,絕對經得起考驗。你回家照著做應該能得到不錯的結果。

至於書裡面寫了哪些菜呢?來我先帶大家導覽一遍,大家自己看看值不值得買,不強迫,覺得看起來爽再買單。首先呢,這本書裡面分成三個部分:歐美的食物故事、亞洲的食物故事、料理基本功。是不是很豐富啊?看不出來很豐富?好吧以下就把三個部份裡面這次新寫的文章內容介紹一下。

歐美的食物故事

漢堡為什麼叫做漢堡?
漢堡是網站上的舊文,不過我覺得寫得還不錯內容又有趣,而且還是很多人不知道漢堡為什麼叫做漢堡,所以收錄進來。食譜是用布利歐許(Brioche)麵包做的完美漢堡,含麵包與漢堡的作法。

用牛排與專業廚師一決勝負
這篇文章是新寫的,市面上很多關於牛排的謬論比方說熟成啦煎法啦,這篇文章都一一幫你理清楚。牛排其實是業餘廚師最有把握打敗專業廚師的一道料理(因為太單純了),關於怎麼做出一客厲害的牛排?我也一一把秘技告訴你。食譜的部份真的很有特色,我會教你用悶燒鍋做出Sous Vide(低溫水浴法,又稱舒肥法)牛排。不必去買貴森森的定溫加熱棒(如果買了就算了),在家就能做出打敗專業廚師的牛排!

美乃滋竟起源於西班牙的度假小島
這篇文章也是舊文,食譜就是美乃滋跟一些變化小點心。

賭場的待客之道:總匯三明治
這篇是新寫的,你知道你吃的總匯三明治並不是總匯三明治嗎?總匯三明治的前世今生都一一告訴你。食譜當然是總匯三明治,而且是正統本格派的總匯三明治。

羅馬帝國與羅勒青醬
這篇文章是舊文,我改寫了一些部分,食譜當然是羅勒青醬

畫家筆下的那抹紅色:義式生肉冷盤
關於西西里Carpaccio的文章,重新寫了一遍,好累~

頂級的法式美味:勃艮地紅酒燉牛肉
這篇文章在網站上瀏覽量一直很高,所以放進來

老上海記憶中的法國菜:焗蝸牛與烙蛤蜊
因為第二大段是亞洲菜,所以把這篇當做一個橋樑。食譜的部份另外補了焗蝸牛的作法。

亞洲的食物故事

非關「正宗」的日式拉麵
這篇文章就屌了,你知道日式拉麵的祖先是廣式叉燒湯麵嗎?日式拉麵又如何一步步成為日本最普遍的食物呢?這篇文章不但告訴你,而且還真的教你從鹼水麵條開始一步步做出真正的日式拉麵。寫得我快累死了,拉麵也實驗了好多次。

饂飩、烏龍與讚岐之夢
你知道烏龍麵的正式漢字寫作「饂飩」的原因嗎?這件事還得從中國說起。食譜是沾汁烏龍麵,一樣從麵條開始做起。

進擊的突厥人與沙威瑪
這篇文章也是很屌,我們常常吃沙威瑪,不過這沙威瑪跟突厥人西進有關係你知道嗎?我們在台灣吃的沙威瑪都跟原版不同,那阿拉伯的沙威瑪到底是什麼風味呢?這篇一樣會教你做。

不存在於印度的印度料理:咖哩
舊文重寫,裡面會教你怎麼調配咖哩粉,另外食譜有三款咖哩菜。

滷水十三香與香料的配比之道
這篇文章就不多解釋了,算我的成名作啦哈哈

中秋節烤肉指南
老文章,再次提醒大家烤肉應該怎麼烤

家常大劗肉:揚州獅子頭
因為想把紀念王宣一女士的文章放在說菜的壓軸,所以拿這篇做個過橋

江浙菜與王宣一家傳牛肉
紀念王宣一女士的致敬文,這道燒牛肉真的很好吃,鼓勵大家都試試看。另外王女士的名著《國宴與家宴》最近重新出版,很建議大家收藏。

料理基本功

基礎中的基礎:熬高湯
我把熬高湯的文章重新整理寫得更清楚一點,這很重要,網路查詢第一名

用台灣米煮出日式白飯
教你怎麼樣用台灣米煮出日式口感的白米飯

鮮味的科學
這篇文章我覺得滿重要的,很多人誤解味精,更多人亂用味精。這篇文章要告訴你鮮味(Umami)是怎麼來的?如何不用味精就能勾出鮮味,或是如何善用味精。真的很重要的料理秘技

食材購買指南
跟大家分享如何買到真正的好東西比方食用油、橄欖油、醋、鹽、醬油、米、麵等等等等等。編輯說寫得很好她看了之後收獲很多,但我寫得快要死掉才寫完。其實這些知識我也是慢慢才懂的,本來就常在網路上跟大家分享,這是第一次有系統的整理出來。

好低~以上就是這本新書的內容簡介,是不是很棒很有啟發性呢?(噁)

如果您願意支持一下小弟寫這些賺不到錢的傻文章,以下是購買資訊。

《食貨誌:寫給吃貨的故事與烹調的道理》網路預購連結

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2 Comments

  1. 在書局看到了你的新書,回家馬上在博客來買了一本,只可惜海鹽已經送完了
    想問LIFE大有沒有空寫一篇達達牛肉的故事和食譜呢

    • 啊感謝感謝,韃靼牛肉是這樣的,基本上我對於生吃肉不排斥,但還是會稍微擔心衛生問題,怕寫了之後大家照做吃出什麼問題就麻煩了XD
      改天也許會寫用Sous Vide低溫水浴法處理過的韃靼牛肉吧。

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