2016歲末大團購-頂級酸菜白肉食材包

2016歲末大團購-頂級酸菜白肉食材包

你也可以跟食貨誌一樣用頂級食材在家做出極品酸菜白肉鍋了!食材全部來自台灣本土生產頂級原料,包括曾受米其林星級主廚James Sharman來台客座指定使用之「花田喜彘胡蘿蔔豬」、使用清境翠峰高山大白菜與新鮮水果製作傳承自東北老師傅的「東北老家酸白菜、埤頭鄉久榮食品古法日曬寬粉條。每一樣都是精選!

上次寫了「酸菜白肉鍋」那篇文章之後,有些朋友建議我可以整合優質的食材做酸菜白肉鍋調理包當成商品來賣。我那篇文章就已經說了酸菜白肉鍋沒有去買調理包的必要性!食譜也寫在那篇文章了,一個寫食物文章的人要大家買調理包實在是有點怪啊。

不過要大家東奔西跑去找食材說真的也是有點麻煩,如果是幫大家整合酸菜白肉鍋所需的基本優質食材這我就有點興趣了。剛好農曆新年也快到了,各大通路也開始在賣年菜組合。於是就企劃了這個2016年歲末大團購:頂級酸菜白肉鍋基本食材包。

當天吃得好爽噢嘿嘿,希望大家也能一起吃到
當天吃得好爽噢嘿嘿,希望大家也能一起吃到XD

在酸菜白肉鍋那篇文章裡面介紹過所謂酸菜白肉鍋就是高湯加入酸白菜絲熬成酸湯底,買好的豬五花自己煮熟片薄成白肉,再隨個人喜好加入其他山珍海味就能做成的火鍋。

也就是說製作一份頂級的酸菜白肉鍋所需基本食材有:

1、好豬肉:頂級豬五花肉

2、好酸菜:自然發酵的優質酸白菜

3、好高湯:用雞骨與豬骨經過長時間熬製成的濃郁湯

熬高湯需要時間,好豬肉、好酸菜更需要花時間去尋找。如果幫大家先找好這些食材,大家再各自依照自己的預算喜好採購其他山珍海味,大家就都能在除夕圍爐的時候享用頂級的酸菜白肉鍋!還可以在餐桌上跟家人一起分享酸菜白肉鍋的來歷跟講究,不是很美好嗎?於是就花了一個月的時間協調與試做,現在終於能呈現給大家了!

花田喜彘的頂級豬五花

上次寫文章的緣起是花田喜彘送了我超好吃的豬五花,我想組合包裡面當然要用花田喜彘的豬五花。

花田喜彘將他們的祖厝三合院中的一角(古時候豬舍的位置)改建成辦公室,門口還有可愛的小豬雕塑,整個喜氣洋洋。
花田喜彘將他們的祖厝三合院中的一角(古時候豬舍的位置)改建成辦公室,門口還有可愛的小豬雕塑,整個喜氣洋洋。

花田喜彘是位於彰化田尾的永隆牧場針對頂級消費市場推出的品牌,以「花田喜彘」品牌銷售的豬在永隆牧場中以獨立特別區域照顧飼養,吃素食配方飼料讓肉味清甜,當然只有素食配方是不夠的,飼料中還添加了益生菌與義大利進口的配方精油,精油中包括尤加利、香芹酚、麝香草酚、檸檬、大蒜等等,可以讓豬隻精神安減少疾病發生並增加風味。最後肥育期再加碼餵食VDS東勢果菜生產合作社生產的胡蘿蔔。這樣養出來的豬肉質與風味都很優異,曾在米其林星級主廚James Sharman來台客座的時候指定使用。平常的價格並不便宜(248農學市集有賣大家可以去看一下價錢)。不過為了這次食貨誌的團購企劃,花田喜彘的老闆Jason情義相挺願意犧牲一點毛利,還幫忙找了煮肉切肉熬高湯的合格代工廠。

Jason用東勢果菜合作社生產的胡蘿蔔(規格外品)作為豬隻肥育期的補充飼料來增加豬肉風味。類似歐美一些果菜養殖豬的作法,很特別
Jason用東勢果菜合作社生產的胡蘿蔔(規格外品)作為豬隻肥育期的補充飼料來增加豬肉風味。類似歐美一些果菜養殖豬的作法,很特別

傳統酸菜白肉鍋用的白肉是煮熟的豬肉切薄片,不過很多人也問我能不能直接用生肉片涮?Jason也覺得他們家的豬五花生肉片直接涮一下就非常美味了幹嘛要煮熟?所以我們折衷一下,組合包裡面同時有傳統的熟白肉片與生五花肉片,大家可以自己比較兩者的差異增加一些吃的樂趣再上食貨誌官網或Facebook專頁來分享討論一下。

 

東北老家酸白菜

酸白菜當然要用自然發酵的優質產品!上次寫文章時用的是南門市場阿萬蔬菜店的酸白菜,但阿萬的老闆說他們以店內零賣為主並沒有包裝設備,而且年關近會很忙沒辦法幫忙,於是只好另外尋找自然發酵的優質酸白菜。

幾經波折,最後找到了一家位在埔里的業者生產的酸白菜,這家業者的產品叫做「東北老家酸白菜」但實際的營業場所是位於埔里北環路早市旁的一家熱炒快餐店,招牌寫著「牛丼」。招牌掛著「牛丼」的店怎麼會做酸白菜而且還取名「東北老家」呢?原來這家熱炒快餐店是老闆邱維智先生的叔公創立的,十幾年前真的有賣牛丼,邱老闆接手後才逐漸改成現在的熱炒快餐店但是招牌一直沒換。

邱老闆1989年時在台北一家北方館子跟著一位師公級的東北老師傅當學徒,從師傅那學了做人處世、廚藝與酸白菜的作法。這位老師傅使用新鮮水果作為乳酸菌發酵的基材,跟一般東北家常用粗鹽米湯醃漬的方式不同,成品帶有水果香氣,據說是餐館的特殊製作手法。老師傅過世之後為了紀念這位亦師亦友的老大哥,邱老闆在自家店裡重新製作這種特殊風味酸白菜並命名為「東北老家酸白菜」,也開始在店裡賣一些酸白菜料理,不過目前製作的量並不多。

邱老闆正在切水果準備下缸第二天的工序,水果配方有蘋果、鳳梨、柳橙等等
邱老闆正在切水果準備下缸第二天的工序,水果配方有蘋果、鳳梨、柳橙等等

東北老家酸白菜使用的原料是離埔里不遠的清淨農場翠峰高冷蔬菜產區種植的大白菜,只選菜肉飽滿體型壯碩的作為原料。製作前一定洗菜,所以成品不需要再清洗就能直接切絲使用。入缸後第二天加入柳丁、蘋果、鳳梨等水果,利用水果的糖份作為乳酸菌生長的能量,讓乳酸菌快速成長來抑制雜菌滋生,所以不需要加太多的鹽,必須經過最少廿天的自然發酵後才能完成!

大白菜一律經過清洗後才製作,所以拆開包裝後不需要清洗就能切絲使用,缸內的老滷水也能直接拿來用,沒有衛生上的疑慮
大白菜一律經過清洗後才製作,所以拆開包裝後不需要清洗就能切絲使用,缸內的老滷水也能直接拿來用,沒有衛生上的疑慮

這種酸白菜的製作方式說真的我還是第一次聽過,就請老闆娘黃小姐幫忙寄了一份試吃。收到的時候除了酸白菜還附了兩瓶上面寫著「果酸」的液體,一問才知道這是酸白菜發酵完成後缸內剩餘的「老滷湯」。因為自然發酵的酸白菜的酸度比不上添加檸檬酸的工廠製品,所以附上原缸果酸老滷湯讓客人做火鍋的時候可以加在高湯裡面提昇酸度。很多老字號自製酸白菜的火鍋店都會在湯底裡加入老滷湯,沒想到這「東北老家酸白菜」也有。這兩瓶果酸老滷湯聞起來有濃厚的水果香氣與發酵味,真的是自然發酵的無誤。

包裝內除了1公斤酸白菜,還多了兩瓶原缸老滷,這老滷很重要的,可以加在湯底裡面增酸。要真正用自然發酵的製作方式才會有老滷,如果是用化學添加的不會有老滷
包裝內除了1公斤酸白菜,還多了兩瓶原缸老滷,這老滷很重要的,可以加在湯底裡面增酸。要真正用自然發酵的製作方式才會有老滷,如果是用化學添加的不會有老滷

收到樣品之後當然立刻做了酸菜白肉鍋來吃,後來又做了幾頓酸菜肉絲湯麵。這「東北老家酸白菜」跟以往吃過的酸白菜不太一樣,自然酸又帶水果香氣,值得推薦給大家。於是就決定使用「東北老家酸白菜」。

 

雞豬混合熬製的濃郁高湯

雖然日常就會熬高湯,但是一次要熬煮幾百公升的高湯我也不知道該怎麼做。多虧花田喜彘的Jason去找了有GMP、CAS雙認證的吉康食品幫忙熬高湯以及煮白肉。高湯的配方基本上就是文章中的雞豬骨混合高湯配方的等比例增量,比一般做調理包的高湯濃郁且不添加任何人工鮮味劑,做火鍋的時候還得兌上一點水稀釋一下。因為東北老家酸白菜還附上了兩瓶原缸老滷湯,加進高湯裡之後剛好可以稀釋濃郁的高湯,算是無心插柳柳成蔭的絕配。

 

埤頭鄉日曬寬粉

寬粉就是寬版的冬粉,東北人叫做「粉條」,酸菜白肉鍋就是要配上寬粉才會對味!

彰化縣的北斗、田尾、埤頭一帶因為日照時間長,早年有非常多日曬冬粉工廠,天氣晴朗的時候到處都是曬冬粉的雪白壯觀景色,產品行銷海內外賺進不少外匯。因為日曬冬粉需要花費長時間與人力成本,很多業者後來紛紛改用新式的快速烘乾設備,慢慢的就看不到日曬冬粉的奇景。1980年代中國開放改革後將各種產品低價出口賺取外匯,台灣的冬粉產業不敵低價競爭紛紛萎縮甚至關廠,彰化僅存的幾家冬粉工廠也很少採用日曬製程了。

久榮的曬冬粉場是一些攝影愛好者的最愛,我也不能免俗的來一張
久榮的曬冬粉場是一些攝影愛好者的最愛,我也不能免俗的來一張

創立於1970年代的久榮食品廠,就是埤頭鄉僅存少數依然使用日曬古法製作冬粉的工廠之一,網路上很多攝影愛好者分享的日曬冬粉照片就是在久榮食品的日曬場拍的。久榮的日曬寬粉口感非常Q彈,跟一般快速乾燥的寬粉不同,非常有吃頭而且特殊。因為夠特別,我們又在酸菜白肉鍋基本食材包裡面加入久榮食品生產的日曬寬粉。

 

酸菜白肉鍋基本食材包內容

分兩種包裝規格,差異在於豬肉片的份量,如果是如果是八到十人就買「頂級酸菜白肉多多包」,四人左右要吃就買「頂級酸菜白肉賞味包」。兩種包裝一律免運費!

頂級酸菜白肉賞味包(免運費)

  • 東北老家酸白菜:1公斤
  • 酸白菜果酸老滷湯:2罐(每罐約300cc)
  • 濃郁高湯:1200cc(採用優質豬雞骨熬製)
  • 花田喜彘胡蘿蔔豬五花白肉片:250公克
  • 花田喜彘胡蘿蔔豬生五花肉片:200公克
  • 埤頭古法日曬寬粉:300公克

適合4人以下份量

按此購買賞味包(<==按此前往購買)

 

 

頂級酸菜白肉肉多多包(免運費)

  • 東北老家酸白菜:1公斤
  • 酸白菜果酸老滷湯:2罐(每罐約300cc)
  • 濃郁高湯:1200cc(採用優質豬雞骨熬製)
  • 花田喜彘胡蘿蔔豬五花白肉片:500公克
  • 花田喜彘胡蘿蔔豬五花生肉片:400公克
  • 埤頭古法日曬寬粉:300公克

適合8~10人份量,或4人吃兩餐份量

按此購買肉肉多多包(<==按此前往購買)

 

有了這些好料,就能在家品嚐頂級的酸菜白肉鍋了!
有了這些好料,就能在家品嚐頂級的酸菜白肉鍋了!

 

團購登記截止時間

團購登記截止時間為2016年12月28日22:00!

 

出貨方式、出貨時間、收貨後保存

本品全無任何人工防腐劑,全程以冷凍運送。為求冷凍宅配品質將在2017年1月第1週以冷凍方式出貨,請收到貨後以冷凍保存!要吃的時候再解凍,本品完全沒有辦法在冷藏狀態下保存!

 

食用方式

請參考食貨誌文章「一到冬天就想吃的酸菜白肉鍋」,請注意,這次的包裝裡面只有酸菜白肉基本食材,其他的山珍海味就看大家各自的喜好嚕~

就這樣,歡迎有興趣的朋友一起來參加這次難得的團購吧!

 

前往「食貨好物選」(<==按此前往)商店看看還有什麼特別的好東西吧!

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