洋蔥果醬

洋蔥果醬

雖然台灣人口味一般來說偏甜,但是台灣人聽到不習慣的食材甜鹹混搭常常會感到很錯愕,比方說美乃滋混Tabasco辣椒醬、蜂蜜烤培根、烤雞搭蔓越莓醬、水果燉牛肉….等等。前陣子去了某家文青食材店幫忙示範煎豬排,就做了一罐蘋果洋蔥果醬去搭豬肉,現場的銷售人員聽到我說豬肉跟蘋果洋蔥很搭都露出不可置信的眼光,真的吃到豬肉搭洋蔥果醬後紛紛問我這醬哪裡可以買到。

台灣(尤其是都會區)雖然有不少高檔超商,不過就是很難買到洋蔥果醬,只有一些小規模的手做果醬業者會做,但我猜生意應該不會太好。直覺上一般人聽到「洋蔥果醬」這樣的產品名稱只會聯想到洋蔥的嗆辛味,加上飲食習慣與老外不太一樣沒辦法理解洋蔥果醬這種食材要怎麼用,搞不好還以為這是種類似蔥油的拌麵醬呢。

洋蔥果醬的英文就Onion Jam,聽起來好像有點怪怪的,實際上卻是無比美味的好物啊。洋蔥經過小火翻炒後加入檸檬汁、蜂蜜或糖、香料、鹽慢慢熬成果醬狀的酸甜醬料,嗆辣轉化為甘甜,拿來搭配煎烤的肉類真有畫龍點睛的絕佳效果!無論豬、牛、雞肉,只要附上一點洋蔥果醬就能讓人百吃不膩,是很百搭的醬料,真的啦我不騙你!

 

紅酒蜂蜜洋蔥果醬

食材

  • 洋蔥:4顆(大的)
  • 紅酒:300cc
  • 荳蔻粉:少許(也可以隨意用其他香料粉或再加入少許迷迭香)
  • 蜂蜜:200公克
  • 紅酒醋:3大匙
  • 檸檬:1個
  • 鹽、黑胡椒:適量
  • 食用油:適量(炒洋蔥用)

材料有夠簡單的
材料有夠簡單的

作法

1、將洋蔥以垂直生長紋路的方向切成薄片,洋蔥的纖維方向是從頭到尾,如果我們希望炒好的洋蔥比較絲絲分明(比方說法式洋蔥湯)那樣,就要平行生長紋路切(順紋切)。我們做洋蔥果醬時會希望有一點點纖維感又有點爛爛的,所以要垂直於生長紋路切(逆紋切)

 

仔細看洋蔥的纖維是有方向的,平行纖維方向叫做順紋切,垂直纖維方向叫做逆紋切
仔細看洋蔥的纖維是有方向的,平行纖維方向叫做順紋切,垂直纖維方向叫做逆紋切

 

如果你家用這種蔬菜切片器做起來會快很多,沒有也沒關係就用手慢慢切就好
如果你家用這種蔬菜切片器做起來會快很多,沒有也沒關係就用手慢慢切就好

 

2、熱鍋加適量油,加入洋蔥絲後中火翻炒至軟,加入少許荳蔻粉(如果沒有荳蔻粉用肉桂粉甚至五香粉也可以)、黑胡椒粉、鹽,繼續翻炒。

 

香料粉不用太多,少許就好,可以用自己喜歡的香料粉,甚至五香粉或咖哩粉也可以,都有不同的特色
香料粉不用太多,少許就好,可以用自己喜歡的香料粉,甚至五香粉或咖哩粉也可以,都有不同的特色

 

3、洋蔥水份大量滲出後繼續翻炒又收乾時(這要炒一段時間),加入300cc紅酒,轉小火,蓋上鍋蓋悶煮洋蔥約10分鐘。

這個階段是要把洋蔥悶軟不是要收乾水份,所以用小火加鍋蓋慢慢熬煮

 

4、使用檸檬皮刀或超好用削皮刀把檸檬最外層的薄皮削下來(不要削到白色的部份)切碎屑備用,檸檬榨汁備用。

工商時間又來了,這把削皮刀已經超過700位朋友買了,真的很好用噢,比專用檸檬皮刀還好用多了

 

 

5、將1/2個檸檬汁、蜂蜜、紅酒醋加入鍋中翻攪均勻繼續小火燉煮,直到醬汁呈現果醬般濃稠即成

其實這些順序的意義在於持續保持在洋蔥煮爛煮甜之前有足夠水份,等到煮爛熟後再來收乾
其實這些順序的意義在於持續保持在洋蔥煮爛煮甜之前有足夠水份,等到煮爛熟後再來收乾,裝瓶前嚐一下味道,成品應該兼具甜、酸、鹹三者平衡,如果不夠酸就加點剩下的檸檬汁,如果不夠鹹就加點鹽。

 

炒到這樣就差不多了
炒到這樣就差不多了

 

6、將空瓶用大鍋加水煮沸後撈出待略涼後裝入熬煮好的洋蔥果醬。

 

 

完成!

雖然台灣不容易買到洋蔥醬,不過製作洋蔥醬不難也沒用到什麼特殊食材,只需要耐心與時間。一次多做一點冷藏保存起來,不但可以豬排牛排的配菜或沾醬,吃三明治或是沒事想吃點小點心的時候都可以拿出來用,效果真的很好,一起來做做看吧!

 

2 Comments

  1. 異想天開的請問一下:紅酒醋換成大陸的老陳醋不知道會……?
    因為它佔的比例不高,最怕如果換材料整個風味大"走鐘"就哭哭了(因為又得再切一次洋蔥了)

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